St Eloy nv

Informations générales

ST. ELOY ham is àltijd voorzien van het etiket in perkamentvorm, zoals hier op foto, én is àltijd voorzien van het brandmerk " ST. ELOY " op het zwoerd achteraan de ham.

Hammen waarbij dit niet zo is hebben nooit de unieke en excellente
ST. ELOY eigenschappen.

De bereiding van onze hammen gebeurt in de mooie Vlaamse Ardennen waar ze na het lichtjes inzouten en langdurig rijpen resulteren in het perfecte eindproduct.

De eerste zorg begint bij de keuze van een gezonde grondstof : varkens gevoederd met uitsluitend plantaardige grondstoffen, zoals eeuwen terug reeds gebeurde.
Deze hammen bevatten weinig vet en bestaan voor meer dan 50% uit cholesterolverlagende vetzuren.

De streng geselecteerde hammen worden ingewreven met grof zeezout en naast elkaar gelegd. De jus blijft bewaard zodat er van de fijne smaak en het subtiele aroma niets verloren gaat. Na het droogzouten blijven de hammen langdurig rijpen. In onze droogkamers wordt na jaren een optimaal bacteriologisch evenwicht bereikt. Zo kunnen de natuurlijke fermenten hun werk doen en een traag, enzymatisch proces op gang brengen.

Ondertussen krijgen ze een smoutlaag om korstvorming te voorkomen. Deze smoutlaag wordt achteraf terug verwijderd. Na een rijpingsperiode van minimum 9 maanden, afhankelijk van het gewicht, worden de hammen gewassen.

Op heden zijn alle ST. ELOY hammen 11 maanden gerijpt.

De hammen worden dus gezouten en gedroogd met het been erin, wat de smaak ten goede komt.

Pas daarna worden ze uitgebeend, terug dichtgenaaid en gevormd. Een laatste kwaliteitscontrole gebeurt voor het vacüum verpakken en etiketteren.